jueves, 30 de enero de 2014

CARRILLERAS DE TERNERA EN SALSA DE VINO TINTO



    Hoy os traigo un plato contundente que he aprendido de Sergio Fernández, un importante cocinero que actualmente trabaja en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.
   Tuvo la amabilidad de participar en una comida benéfica que organizó Ana Iglesias en "Kitchen Community "en el Sexta Avenida ( Madrid). Podía ir quien quisiera a ayudar y allí me planté yo. Fue una tarde inolvidable, lo pasé fenomenal, conocí a algunas blogueras y aprendí ,además, a hacer estas carrilleras y puse mi pequeñito granito de arena en ayudar a los demás.






Exactamente como las hizo el, no las he hecho, entre otras cosas porque no apunté la receta. Me quedé con la copla, como se dice, y lo he adaptado a mi manera.




INGREDIENTES

PARA LAS CARRILLERAS

  • 2 KG DE CARRILLERAS
  • 2 CEBOLLAS
  • 3 ZANAHORIAS
  • 1 PUERRO
  • 1 RAMA DE APIO
  • MEDIO PIMIENTO VERDE O ROJO ( el que tengáis)
  • UNA BOTELLA DE VINO TINTO (cuanto más bueno sea el vino , mejor)
  • AGUA
  • SAL
  • PIMIENTA
  • UNA ONZA DE CHOCOLATE



PARA EL PURÉ DE PATATAS

  • PATATAS
  • AGUA
  • SAL , PIMIENTA
  • MANTEQUILLA












ELABORACIÓN

DE LAS CARRILLERAS


  1. Salpimentamos la carne y la sellamos muy bien en una olla con AOVE. Cuando las carrilleras estén selladas las sacamos y reservamos.
  2. En el aceite que hemos sellado la carne, pochamos las verduras, las cortamos a trocitos pequeños y las sofreímos con un poco de sal hasta que están blandas.
  3. Añadimos la carne que teníamos reservada y le echamos casi la botella de vino y agua hasta cubrir toda la carne.
  4. Tapamos y dejamos hervir por lo menos tres horas y al final, lo metemos al horno una hora a 180ºC, en la misma olla en la que lo estamos haciendo y tapado, lo de meterlo al horno me lo dijo Sergio y la verdad, quedaron super blanditas. El me dijo que las hacía al horno desde el principio, pero yo opté por ponerlas al final. El tiempo es aproximado, tenemos que ir viendo que la carne se quede blanda y tenemos que ir pinchando. Cuando la carne ya esté blanda.
  5. Sacamos la carne y batimos muy bien la salsa restante con las verduras.
  6. Al final, Sergio Fernández le dio un toque a la salsa con chocolate. Derretimos una onza de chocolate, con una onza basta , yo derretí cuatro pero sólo usé un poco. Le añadimos un poco de caldo al chocolate y hacemos una salsa y le añadimos poco a poco a nuestra salsa para darle sólo un punto. Esto es muy difícil de explicar, tenéis que probar vosotros. Yo eché poco a poco para no pasarme porque sino os cargáis la salsa, por eso digo que con una onza de chocolate ... de sobra. La verdad es que enseguida cambia de sabor y le quita ese punto amargo que tiene el vino tinto, es un toque esencial!!!!!!







DEL PURÉ DE PATATAS


  1. Pelamos las patatas, no he puesto cantidades porque según los que vayáis a ser ponéis mas o menos patatas, se cortan a trozos y se hierven en agua.
  2. cuando estén blandas se retira el agua sobrante y se le añade un poco de mantequilla, sal y pimienta y se bate todo y ya tenemos nuestro puré.
Y ya sólo nos queda emplatar nuestro plato y...¡¡¡¡¡¡¡A COMER!!!!!!








La verdad es que quedan buenísimas!!! En mi casa gustó mucho, así que será un plato que haga más de una vez.




Espero que os haya gustado y como digo siempre...



¡¡¡¡¡UN BESAZO A TODO EL QUE ESTÉ POR AHÍ!!!!!


martes, 28 de enero de 2014

ENSALADA CON BROTES DE MOSTAZA




Lo primero que me gustaría que hiciérais antes de leer esta entrada es poneros la música, es la primera vez que pongo un vídeo en mi blog pero creo que esta entrada es perfecta para ello. La canción es " La vida es bella" interpretada por Ernesto Cortázar


Todas las navidades Pablo Antón nos regala algo muy especial. Es uno de los regalos que con más ilusión espero en Navidad, porque se, que me va a hacer pensar, se me  va a remover algo por dentro y sobre todo , y lo más importante es que siempre es un mensaje de optimismo. Me encanta la forma en que plantea las cosas y con el gusto que lo hace.

Veréis..... El regalo de este año fue, un cuento " La Jardinera" de Sarah Stewart y Papel germinado de brotes de mostaza.
Pablo Antón nos pedía que  leyéramos el cuento tranquilos, que volviéramos a nuestra infancia y que el cuento te dejara recordar lo verdaderamente importante en esta vida, como el valor del optimismo, la tenacidad, la ternura, la amistad... que están a nuestro alcance y que son herramientas poderosas para hacer que nuestra vida sea un poco mejor en esta época convulsa que nos ha tocado vivir.


La historia del cuento está ambientada en un periodo de grave crisis económica en Estados Unidos, afectó a toda la población, algo que ahora nos toca muy de cerca, ¿verdad? Nos cuenta como Lydia tuvo que irse a vivir con su tío porque sus padres se quedaron en paro y no podían mantenerla. Lydia llega del luminoso campo a la gran ciudad para vivir con un tío que no conoce y que nunca sonríe.
Lydia es alegre y animosa y se propone dos cosas: cambiar el aspecto sombrío de la casa y hacer sonreír al tío Jim. Para lograrlo emplea su tenacidad, plantando poco a poco semillas que les van mandando desde su casa y va transformando lo sombrío en luz, en alegría y creedme que consigue que su tío Jim sonría al final.
En muchas cosas que van mal, nosotros no podemos hacer nada , pero, podemos hacer la vida más fácil a los que nos rodean y a nosotros mismos viendo el lado bueno. Siempre hay  que construir cosas buenas, y ponerse manos a la obra. No vale quejarse y nada más, no sirve de nada.






Y con el trozo de papel germinado, nos dice que con prestarle un poco de atención: humedecerlo durante cinco días y luego ponerlo en una zona donde le de el sol tendremos unos brotes de mostaza que nos servirá para aderezar una ensalada.
Pablo Antón nos dice que parece mentira que en ese trozo de papel haya tanta vida. Y es verdad, yo lo hice con mi hijo Hugo, lo pusimos en un tupper, lo humedecimos 5 días y luego lo sacamos al sol y ¡ohhhhhhh! salieron un montón de brotes de mostaza que desde luego fueron a la ensalada.




También nos dice, que...A fin de cuentas, se recoge lo que se siembra, y es cierto que nuestros pensamientos construyen, desde el presente, nuestro futuro y que estos pensamientos deben ser cuidados con ternura cada día.
Desde luego que estoy totalmente de acuerdo con él y lo intento cada día, construir cosas buenas, sembrar en el presente para que en el futuro se pueda recoger, eso siempre implica un esfuerzo, una tenacidad pero creo que a la larga tiene su recompensa


Pablo Antón, nosotros nos tomamos nuestra ensaladita pensando en ti y en tus buenos consejos, y en la lección que también se le da a los hijos con estas reflexiones que siempre vienen bien hacerlas. Hugo y yo nos leímos el cuento en la camita, tapaditos , después de recoger los brotes y de tomarnos la ensalada, para que viera que hay niños que no tienen la vida tan fácil como ellos, les sirve para valorar lo que tienen y saber que en la vida todo cuesta pero que se consiguen las cosas con el tesón y la ilusión y  viendo las cosas desde el lado positivo.



La ensalada es muy simple:


INGREDIENTES


  • LECHUGA
  • MAÍZ
  • BOLSA DE FRUTOS SECOS ( NUECES, PIPAS, ALMENDRAS, PASAS, ETC)
  • BROTES DE MOSTAZA
  • SAL 
  • AOVE
  • VINAGRE DE VINO BLANCO


LOS BROTES DE MOSTAZA


Tienen vitaminas: A, B y C, minerales: calcio, hierro y fósforo, ayuda en procesos febriles, resfriados, dolores musculares además de limpiar la sangre.
Son perfectos para darles a las ensaladas un auténtico toque de sabor, algo similar al de los berros.




ELABORACIÓN


Mezclamos todos los ingredientes y como digo siempre ¡¡¡¡¡A COMER!!!!! 


   Estaba buenísima y sobre todo tenía el sabor de lo bien hecho y de la lección aprendida.



Espero que os haya gustado. Y para despedirme....

¡¡¡¡¡UN BESAZO A TODO EL QUE ESTÉ POR AHÍ!!!!


viernes, 24 de enero de 2014

MILHOJAS DE MERENGUE ITALIANO Y JENGIBRE CURD



¡¡¡¡¡¡¡¡Madre mía como he disfrutado comiéndome estas milhojas!!!!!!!!!  Esto está para morirse!!!! Tengo que decir que me chifla el merengue y así no lo había hecho nunca y quedó... para volverse loca!!!!
    Aprovechando que tenía jengibre fresco para exportar!!! porque mandé a Luis a por un poco de jengibre y me trajo ¡¡medio kilo!! pues se me ocurrió hacer jengibre curd, para gastarlo y ha resultado que también está muy, pero que muy rico. Todavía me ha quedado jengibre fresco y lo he congelado, jejeje
Y por último... teniendo una plancha de hojaldre en la nevera que se iba a pasar de fecha.... pues.... juntamos las tres cosas y nos sale este dulce, para mi delicioso.


INGREDIENTES

PARA EL MERENGUE ITALIANO

  • 2 CLARAS DE HUEVO
  • 120 G AZÚCAR
  • 50 ML DE AGUA

PARA EL JENGIBRE CURD

  • 60 G DE JENGIBRE FRESCO
  • ZUMO DE TRES LIMONES ( 150ML)
  • 215 G DE AZÚCAR MORENO
  • 2 HUEVOS ENTEROS + 2 YEMAS
  • 80 G DE MANTEQUILLA SIN SAL
  • PIZCA DE SAL
Y UNA PLANCHA DE HOJALDRE COMPRADA



ELABORACIÓN

DEL MERENGUE ITALIANO

El merengue italiano hace que las claras no se desmonten después de hacerlas y empiece a perder líquido, que es lo que me pasaba a mi.

- Se montan las claras con una batidora

-Y mientras tanto se hace un almíbar con el agua y el azúcar hasta que esté a punto de que metáis un tenedor y se queden las gotas pegadas al tenedor y no se caiga.



 - Este es el momento de añadirlo a las claras montadas en forma de hilillo y caliente, he leído que tiene que estar a 120ºC pero yo no lo he medido, la verdad, lo he hecho a ojo y sobre todo me he orientado por el tenedor, cuando he visto que la gota no caía se lo he añadido a las claras.


 - Y ya tenemos el merengue italiano, el sabor es ¡ESPECTACULAR!


DEL JENGIBRE CURD

- En un bol de cristal poner los huevos y el resto de ingredientes. El jengibre lo añadí rallado y al final lo colé para que el jengibre curd quedara suave y no se notaran las hebras del jengibre.
Preparamos el bol de cristal para hacerlo al baño maría,  ponemos el bol de cristal encima de un cazo con agua, pero el agua no puede tocar el bol de cristal y nunca debe de hervir, por lo tanto tiene que estar a fuego lento.
Una vez tenemos el bol de cristal con los ingredientes al baño maría, vamos removiendo con una cuchara de palo hasta que se haga una textura estilo crema. Puede tardar bastante rato, sólo tenemos que ir removiendo de vez en cuando. Si veis que no se espesa lo que os gusta, podéis echarle una cucharada de maicena desleida en agua, yo lo puse para que se quedara más espeso.






- Y así me quedó el jengibre curd. Ese color oscuro es por el azúcar moreno. Tiene un sabor ácido y con el toque a jengibre tan caracteríso. Este jengibre curd lo puedes usar también como mermelada con galletas, o hacer unas tartaletas , en lugar de milhojas, uhnmmmm!!! ya me las estoy imaginando!!


 DE LA MASA DE HOJALDRE

- Hacemos cuadraditos con un molde de galletas, lo pinchamos para que no se inflen demasiado y lo metemos al horno y ya tenemos nuestras milhojas



Y ahora sólo nos queda montar las milhojas como queramos, con el merengue y el jengibre curd.







Y...  ¡¡¡¡¡¡¡A COMER!!!!!!!!




Estos están un poco doblados!!! jajajjajaja 




¿Te quieres venir a tomar el té conmigo?   Venga que te guardo una milhoja !!!!!!!



Espero que os haya gustado y como digo siempre.....



¡¡¡¡¡¡UN BESAZO A TODO EL QUE ESTÉ POR AHÍ!!!!!



martes, 21 de enero de 2014

PAELLA DE BOLETUS Y AJOS TIERNOS DE LUIS





Tal día como hoy de hace un año comencé este blog, cuando lo comencé no sabía ni lo que era un blog, si, si, no os riáis!!! Me dijeron varias personas en poco tiempo, que yo lo que tenía que hacer era abrir un blog, así que me fui a google, puse ... " como hacer un blog" y ya no paré.

 Que bien me lo he pasado!!!! También hay momentos tensos, menos divertidos, a veces estresantes pero ... el balance es totalmente positivo. Me lo paso fenomenal, es una vía de escape para mí, un momento de relax, de compartir lo que sabes y de aprender de tantos otros blogueros a los que he conocido y tanto me han aportado!!! He conocido gente estupenda, blogueros y no blogueros que siguen mi blog y que me han dado recetas buenísimas que luego he compartido con todos, gracias a todos por estar ahí  y desde luego me faltan muchos por conocer, estoy segura, porque voy a seguir aquí dando la lata un poquito más, jejeje. Bueno y espero que todos vosotros conmigo, vale???
Ahhhhhh!!!!! No os lo había dicho!!!! Gané el reto Nazarí así que me voy a Granada a un Show Cooking invitada por el Restaurante Ruta del Veleta, wau!!!! estoy deseándolo!!! Nos vamos toda la familia y aprovecharemos para ver esa ciudad tan mágica como es Granada.






Aprovechando  que cumplo un año, le dedico esta entrada a mi marido, Luis. Es el que me faltaba de la familia. Ha sido uno de los que me dijo que tenía que hacer un blog y de los que más me apoya en este hobby.

 Luis es el que hace la paellita los domingos, no todos, pero bastantes domingos. Yo le dije que hiciera esta para el blog porque es la que más me gusta, el sabor que le dan los boletus es impresionante!!!! La pena es que no había frescos, pero los envasados le han dado un sabor igual de rico.
Llevo con Luis 27 años, vamos!!!! ayer!!!! Llevo más tiempo de mi vida con el que sin el. Es la persona que siempre está ahí, que siempre me apoya, me da la fuerza para seguir para adelante, es el que me valora por encima de todo, que me da su hombro cuando lloro y que se ríe cuando río, en definitiva es... mi motor. Hemos pasado momentos muy buenos, momentos no tan buenos, pero ahí seguimos, luchando cada día por una vida en común y disfrutando de unos hijos maravillosos y en definitiva de una familia. Así que Luisito, espero que estés ahí por lo menos otros 27 años más, jejeje
Pufffff, estaremos pa los pollos!!!!!jajajajjajaja

Bueno y¡¡¡¡¡ vamos con esa paellita para celebrar mi primer añito de blog!!!!!!.


Luis me ha ido dictando paso a paso como la hace porque a mí lo de las paellas como que no, jejeje


INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

PARA EL CALDO


  • MEDIO KILO DE CABEZA DE GAMBONES Y SUS CÁSCARAS
  • TRES DIENTES DE AJO
  • AOVE
  • SAL
PARA LA PAELLA

  • UN KILO DE ARROZ BOMBA
  • MEDIO KILO DE AJOS TIERNOS
  • UN PAQUETE DE BOLETUS DE 200 G
  • 400 G DE SETAS DE CARDO
  • 200 G CHAMPIÑONES
  • UNA SEPIA MEDIANA
  • 250 G ALITAS DE POLLO
  • 400 G CHIRLAS
  • TOMATE FRITO
  • LOS GAMBONES PELADOS
  • COLORANTE , PIMENTÓN DULCE, TOMILLO EN POLVO Y FRESCO, SAL
  • AOVE
PARA EL ALIOLI

  • UN AJO
  • UN POCO DE PEREJIL
  • LIMÓN
  • SAL
  •  AOVE



ELABORACIÓN

DEL ALIOLI

. Batir todos los ingredientes con una batidora y reservar. Esto lo he hecho yo, jejeeje ,que no se diga que luego no colaboro.





DEL CALDO

. Rehogamos las cabezas de los gambones con las cáscaras machacadas y los tres ajos, añadimos 2 litros y medio de agua y dejamos cocer 15 minutos, desespumamos,  luego batimos todo con la batidora y lo colamos y ya tenemos el caldo.



Dice Luis que es muy importante desespumar.
 Ahí le tenéis desespumando, jejjejejje
















DE LA PAELLA

. Cubrimos la paella con aceite y sofreímos primero los ajos tiernos, el pollo y la sepia troceada, cuando ya tienen color añadimos las setas, menos los boletus que se añaden en el último momento,




. Ponemos un poco de tomate frito, cuando esté todo sofrito añadimos las chirlas y los boletus, removemos bien y añadimos el arroz, mezclamos y añadimos el pimentón con el fuego muy bajo para que no se queme .





. Y por último añadimos el caldo hirviendo, ponemos una pizca de tomillo en polvo, el colorante amarillo o azafrán, ponemos fuego fuerte durante 10 minutos,







. Y después fuego más suave durante otros 10 minutos, se ponen los gambones de decoración y el tomillo fresco, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.






Y ¡¡¡LISTA!!!!!!!




Mírale ahí con su paellita, que pesa un montón!!!!!!




Y como digo siempre ...¡¡¡¡A COMER!!!!!





¡¡¡¡Que rica estaba Luis!!!!!!



Espero que os haya gustado y que sigáis ahí el año que viene!!!!!!



¡¡¡UN BESAZO A TODO EL QUE ESTÉ POR AHÍ!!!!!





miércoles, 15 de enero de 2014

CHUPITO DE REQUESÓN Y ZUMO DE NARANJA




Hoy  os traigo unos chupitos deliciosos y sencillos. Puede servirnos de postre, como ha sido mi caso o servirlo en una comida copiosa entre plato y plato para separar el primer plato con el segundo. A veces lo he probado en alguna comida o cena y la verdad es que se agradece ese toque fresco y dulce entre comidas. De cualquier manera que lo toméis es una buena opción.

Con esta receta participo en el Reto de Enero de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Dulce. http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es



INGREDIENTES ( PARA 6 CHUPITOS)

  • 250 G DE REQUESÓN ( Yo he comprado una tarrina)
  • EL ZUMO DE DOS NARANJAS GRANDES
  • DOS CUCHARADAS SOPERAS DE AZÚCAR
  • CACAO EN POLVO PARA DECORAR
  • HIERBABUENA PARA DECORAR



ELABORACIÓN


1. Más sencillo no puede ser, cortamos las naranjas y las exprimimos


2. Ponemos el requesón en un bol y añadimos el azúcar


3. a continuación añadimos el zumo de las naranjas





4. Lo batimos todo muy bien con una batidora

5. Ponemos nuestro batido donde queramos presentarlo y a la nevera. O lo dejamos en el bol en la nevera y cuando vayamos a usarlo lo ponemos en los vasitos, decoramos con el cacao en polvo y la hierbabuena  y ... ¡¡¡¡¡ A BEBER!!!!!!!






Espero que os hayan gustado estos chupitos y como digo siempre....




¡UN BESAZO A TODO EL QUE ESTÉ POR AHÍ!
  
Nota de Nacho: 9,5 / 10